La gastronomía es un don que ha heredado y evolucionado genéticamente desde hace tres generaciones. En 1998 se muda de su nativo Puerto Rico a Miami, donde se gradúa en Artes Culinarias de la “Johnson & Wales University”, en seguida es invitado a trabajar en Nobu Miami. Su frenético éxito no encuentra freno y al año siguiente es invitado a Nobu Londres por Mark Edwards y Thomas Buckley.
En su paso por Europa aprendió a innovar en recetas tradicionales y fusionar diversas técnicas modernas, la cocina asiática y la española, alcanzando el reconocimiento de diversas celebridades.
En 2004 abre junto a Jordi Valles el restaurante español “Mosaico”, en Miami; posteriormente, “Sushisamba” en Miami Beach. En 2009, Sergio Navarro lo invita a las aperturas del restaurante mexicano “Mercadito” en Miami y Chicago.
De 2012 a 2016 recibe varios premios y nominaciones como “Best Chef” entre otros. Amante e innovador de los grandes sabores, actualmente José Mendín es uno de los íconos de la cocina mundial.